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- Serving Size 1 1 frittelle ca. (2g)
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Step-by-step
- La sera prima. Versa il latte in una pentola capiente, in ghisa o dal fondo spesso, e aggiungi il riso.
- Cuoci il riso a fuoco molto basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti, in modo che il riso diventi cremoso e pian piano si disfaccia. Alla fine della cottura il riso sarà molto morbido e cremoso, ma si potranno ancora distinguere i chicchi, anche se ben cotti.
- Versa il riso in una ciotola, coprilo con la pellicola trasparente in modo che non secchi e fallo raffreddare completamente prima di metterlo in frigo.
- Il giorno dopo. Aggiungi al riso completamente freddo i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone grattata, il rum e la farina, mescolando per amalgamare il tutto.
- Infine, incorpora delicatamente le chiare montate a neve ben ferma.
- Scalda almeno 3 dita di olio in una padella per friggere. Quando l'olio raggiunge 180°C versa l'impasto - che sarà abbastanza morbido - aiutandoti con due cucchiaini per dosarlo bene. Fai frittelle non più grandi di una noce.
- Gira le frittelline con due mestoli in legno o due forchette in modo che diventino dorate su tutti i lati e assumano una forma sferica. Cuoci le frittelle in più volte, per circa 5 minuti ogni volta, e una volta pronte mettile in un piatto con qualche foglio di carta da cucina, in modo che questa assorba l'olio in eccesso.
- Servile calde cosparse con abbondante zucchero semolato.
Why is my batter dissolving in the hot oil? Cooks often encounter this issue when the rice has not been cooked down completely or chilled thoroughly before mixing. Achieving the proper consistency requires simmering the rice in milk over very low heat for at least 40 minutes until the starches break down into a thick porridge. Chilling this base overnight allows the starches to set firmly, creating a cohesive dough that holds its shape when dropped into the pan. Scaling the quantities requires proportional adjustments to the liquid and starch ratios to maintain this necessary thickness.
Mastering the Frying Process
Maintaining the correct oil temperature remains critical for successful frying. Peanut oil or extra virgin olive oil should reach 180 degrees Celsius before any batter touches the pan. Dropping portions larger than a walnut lowers the oil temperature too quickly and leaves the interior raw while the outside burns. Frying in small batches ensures steady heat recovery and prevents overcrowding. Turning the fritters frequently guarantees even browning and spherical development.
- Monitor the thermometer constantly because fluctuating oil temperature leads to greasy, oil-logged fritters.
- Fold the whipped egg whites gently into the chilled rice mixture to preserve the trapped air that keeps the interior light.
- Drain the finished fritters immediately on paper towels to remove excess surface oil before applying the final sugar coating.
