Try this Panini da divano recipe, or contribute your own.
- sale e pepe
- sale
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 200 g di pasta madre
- 350 g di latte intero tiepido
- 300 g di farina forte
- 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 50 g di burro a cubetti morbido
- semini di sesamo
- 500 g di macinato scelto di manzo
- 2 cucchiai colmi di capperi sotto sale sciacquati e asciugati
- 4 fette di pancetta
- 3 tuorli di uovo a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ca. 240 ml di olio extravergine di oliva o olio di
- aceto o succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai colmi di capperi sotto sale sciacquati e asciugati
- scorza di mezzo limone non trattato
- 5 carote medie
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (425g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Il giorno prima. Sciogli la pasta madre con il latte tiepido nella ciotola della planetaria Moulinex Masterchef Gourmet, poi aggiungi la farina forte e la farina di semola di grano duro rimacinata e comincia ad impastare. Aggiungi poi lo zucchero, il sale e l'uovo leggermente sbattuto. Verso la fine aggiungi il burro e impasta ancora fino a che non diventa ben elastico e morbido. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare in un luogo tiepido, come il forno con la lucina accesa, per quattro ore o fino a che non raddoppia di volume.
- Passato questo tempo forma 12 palline con l'impasto, disponile ben distanziate su una placca da forno coperta di carta da forno e lasciale lievitare ancora tre ore, fino a che non raddoppiano.
- Trascorso anche questo tempo, spennella i panini con un goccio di latte e cospargili di semini di sesamo e sale in scaglie.
- Cuocili in forno già caldo a 230°C per circa 5 minuti, poi abbassa il forno a 200°C e cuocili per altri 10 – 15 minuti finché non saranno dorati. Falli raffreddare su una gratella coperti con un canovaccio: se non li mangi subito puoi scaldarli o tostarli il giorno successivo e congelare quelli che avanzano.
- Prepara la maionese. Segui questa ricetta e alla fine unisci i capperi frullati con la scorza di limone. Conservala in frigo fino al momento di usarla.
- Prepara gli hamburger. In una ciotola mescola la carne macinata con i capperi già frullati, il sale e il pepe. Mescola bene con le mani per insaporire la carne e poi forma quattro hamburger, pressando bene la carne. Avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigo fino al momento di usarli.
- Il giorno successivo o poco prima di gustare gli hamburger. Affetta le carote con l'accessorio tagliaverdure del Moulinex Masterchef Gourmet in rondelle sottili, poi cuocile in padella al minimo con un filo d'olio e un pizzico di sale per una decina di minuti. Devono cuocere ma rimanere abbastanza croccanti. Alla fine sfumale con un goccio di aceto balsamico.
- Cospargi di sale una padella antiaderente o in ghisa e scaldala a fuoco vivace. Quando è ben calda cuoci gli hamburger pochi minuti per lato, a seconda di come li preferisci. A me piacciono rosa dentro, in modo che rimangano morbidi e succosi. Alla fine condiscili con un filo d'olio e toglili dal fuoco.
- Tosta i panini tagliati a metà nella padella, spalmali di maionese ai capperi e limone, aggiungi le carote all'aceto balsamico, l'hamburger e infine la pancetta, precedentemente passata in padella per pochissimi minuti.
- Scegli il film da vedere, sistemati sul divano e goditi un hamburger con i fiocchi!
High-extraction stone-ground semolina flour absorbs significantly more hydration than standard all-purpose wheat, meaning substitutions require careful adjustment to avoid dry dough. Combining strong bread flour with semolina builds the gluten network necessary to support an enriched sourdough matrix containing butter and whole milk. Fermenting this dough overnight at ambient room temperature develops complex organic acids that commercial yeast cannot replicate, though active dry yeast functions as a direct swap if starter is unavailable. Shaping twelve uniform balls prior to a secondary three-hour proof ensures the crumb structure bakes evenly without dense pockets.
Baking these buns at an initial temperature of 230 degrees Celsius creates rapid oven spring before dropping the heat to 200 degrees Celsius for internal moisture evaporation. Brushing the exterior with milk right before it enters the oven secures the sesame seeds and flaked salt to the crust while promoting browning via lactose caramelization. Cooling the finished rolls on a wire rack prevents bottom condensation from softening the crust, and leftover buns freeze indefinitely if wrapped airtight immediately upon cooling. Toasted day-old bread regains its structural integrity when warmed briefly in a dry cast-iron skillet.
Grinding salted capers directly into ground beef seasons the meat throughout without adding excess liquid that could compromise the sear in a hot pan. Chilling the formed patties wrapped in plastic wrap for at least an hour relaxes the protein strands so they retain their shape during cooking. Searing the beef over high heat in a dry, salt-lined skillet develops a crust via the Maillard reaction without relying on added cooking fats. Cooking the burgers for just a few minutes per side preserves internal juiciness while achieving a medium-rare center.
Scaling this dough recipe up or down requires precise percentage calculations for the sourdough starter to maintain consistent fermentation rates across different batch sizes. Emulsifying homemade mayonnaise with minced capers and lemon zest introduces necessary acidity to cut through the richness of the beef and pancetta. Slicing the carrots thinly with a mandoline allows them to soften in a skillet within ten minutes while retaining a slight crunch before finishing with balsamic vinegar. Assembling the components immediately after toasting the bread keeps the crumb crisp against the weight of the fillings.
