Try this Cheesecake Tricolore recipe
- ingredienti :
- ( per 6 persone e una tortiera con cerniera di 20
- – 400 gr. di squacquerone o stracchino
- – 200 di panna fresca
- – 20 gr. colla di pesce in fogli
- – 50 gr. di rucola
- – 160 gr. di crackers salati
- – 60 gr. di burro fuso
- – 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- – 1 cucchiaio di maggiorana e erba cipollina trita
- – una macinata di pepe nero
- – 150 gr. prosciutto crudo
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 (0g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Versate nel boccale di un mixer i crackers, la rucola e tritate per qualche secondo.
- Aggiungete il burro ed amalgamate ancora per qualche istante, fino ad ottenere un composto umido ma farinoso. Trasferite questo impasto in uno stampo rotondo apribile, compattandolo bene con le mani. Questa sarà la base della vostra cheesecake salata. Fate riposare il tutto in frigo per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema a base di formaggi: In una ciotola fate ammorbidire in poca acqua i fogli di gelatina
- A parte, in un pentolino, versate la panna e fatela riscaldare ( ma non bollire).
- Al termine, spegnete il fuoco ed unite la gelatina strizzata dall’acqua. Mescolate fino a farla sciogliere completamente nella panna.
- Unite lo stracchino e i pistacchi tritati.Salate, pepate. Trasferite il tutto in un mixer e frullate tutti gli ingredienti per qualche secondo, fino ad ottenere una crema semi-liquida.
- Versate il composto ottenuto sulla base di rucola e crackers, preparata in precedenza.
- Fate riposare la cheesecake salata in frigo per almeno 6 ore. Dopo, trasferitela su un piatto da portata e decorate la superficie con le fette di prosciutto crudo e qualche fogliolina di rucola.
The Heavy Lifting of Stracchino
Soft, unripened cow milk cheeses like stracchino or squacquerone contain significant moisture that can quickly compromise structural integrity if not managed correctly. When working with high-moisture dairy in a gelatin-set application, heating the heavy cream just until warm—never letting it reach a boil—ensures the protein bonds in the gelling agent do not break down while fully dissolving the sheets. Whisking the cheese into this warm cream mixture rather than dumping it directly into boiling liquid prevents curdling and guarantees a smooth, semi-liquid texture before chilling begins.
Pairing and Plate Dynamics
Balancing the rich, dense salinity of cured prosciutto and salted cracker crust requires a contrasting accompaniment that cuts through heavy dairy fats without competing with the herbaceous notes of fresh arugula and marjoram. Crisp, high-acid white wines such as a dry Vermentino or a sharp Sauvignon Blanc provide the necessary palate-cleansing acidity to offset the buttery fat content of the 60 grams of melted butter in the base. Serve chilled pickled vegetables or a sharply dressed bitter green salad on the side to introduce textural variety to the soft interior.
Avoiding Structural Pitfalls
Rushing the mandatory six-hour refrigeration period remains the single fastest way to watch this preparation collapse into a loose spread upon removal from the springform pan. Ensure the gelatin has dissolved completely in the warm cream before incorporating the remaining dairy, and compact the cracker and arugula crust firmly into the twenty-centimeter pan to create a solid mechanical foundation for the filling.
