GRØNNSAKSCURRY MED KIKERTER
Curry er populær mat her hjemme, men også hos dere ut ifra lesertallene på bloggen. Curry er en fellesbetegnelse på ulike aromatiske retter med aner fra det indiske og thailandske kjøkken. Jeg har mange ulike varianter her på bloggen, og i dag vil jeg dele en vegetarisk versjon. I tillegg til mange gode og fargerike grønnsaker har jeg tilsatt kikerter. Kikertene tilfører viktige næringsstoffer og er også en viktig proteinkilde, som gjør at denne retten også metter godt i magen. Prøv den du også!
Curry er populær mat her hjemme, men også hos dere ut ifra lesertallene på bloggen. Curry er en fellesbetegnelse på ulike aromatiske retter med aner fra det indiske og thailandske kjøkken. Jeg har mange ulike varianter her på bloggen, og i dag vil jeg dele en vegetarisk versjon. I tillegg til mange gode og fargerike grønnsaker har jeg tilsatt kikerter. Kikertene tilfører viktige næringsstoffer og er også en viktig proteinkilde, som gjør at denne retten også metter godt i magen. Prøv den du også!
- 1 liten rã¸dlã¸k ( i tynne bã¥ter)
- 1 rã¸d paprika ( i biter)
- 1/2 lime ((smak til))
- 400 g kokosmelk
- 4 fedd hvitlã¸k ( finhakket)
- 1/2-1 rã¸d chili ( finhakket)
- 2 ss frisk ingefã¦r ( revet )
- 4 ts rã¸d currypasta ((smak til))
- 400 g hermetiske tomater ((ca.))
- 1/2 squash ( i biter)
- 1/2 aubergine ( i biter)
- 300 g kikerter ((hermetiske) skylt og avrent)
- 1 ss fishsauce ((eller soyasaus*))
- sukker ((smak til))
- frisk koriander ( grovt hakket)
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 porsjoner (275g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Skjær opp grønnsakene som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang.
- Strø litt salt over auberginen (saltet fjerner den bitre smaken).
- Kok risen etter anvisningen på pakken.
- Ha ca. 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en gryte eller stekepanne med høye kanter. (Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på suppen. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje.)
- Tilsett løken og la det frese et par minutter, og tilsett deretter chili, ingefær og hvitløk.
- La det frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter currypastaen. (Husk at karripasta har ulik styrke, så det kan være lurt å prøve seg litt frem dersom du ikke har brukt den før.)
- La det surre i ytterligere et par minutter og tilsett de hakkede tomatene og resten av kokosmelken.
- Tilsett paprika, aubergine, squash og kikerter, og la curryen trekke i ca. 10 minutter, til grønnsakene er møre og fine.
- Smak til med fishsauce, limesaft og sukker. Hvis du ønsker en vegetarisk variant kan du erstatte fishsauce med soyasaus eller salt.
- Gi grønnsakscurryen et lite dryss med frisk koriander, og server den umiddelbart med ønsket tilbehør, for eksempel ris og nan.
En smak av Thailand i mitt kjøkken: Grønnsakscurry med kikerter
Som husmor er det alltid en utfordring å finne nye og spennende middagsretter som hele familien vil like. Det skal være både sunt, næringsrikt, og selvfølgelig, veldig godt! Jeg elsker å eksperimentere på kjøkkenet, og i det siste har jeg blitt helt hekta på curry. Det er så utrolig allsidig, og man kan tilpasse smaken og ingrediensene etter hva man har tilgjengelig.
Denne oppskriften på grønnsakscurry med kikerter er blitt en favoritt hos oss. Den er fylt med fargerike grønnsaker, har en deilig mild curry-smak, og er overraskende enkel å lage. Kikertene gir en god proteinkilde, og gjør at retten er mettende og holder deg mett lenger. Dessuten er den perfekt for en travel hverdag, da den går raskt å tilberede.
Jeg har alltid vært opptatt av å bruke ferske, gode råvarer. Det gir en helt annen smak og kvalitet på maten. I denne oppskriften bruker jeg blant annet frisk ingefær, chili, og koriander, som gir curryen en ekstra spiss. Kokosmelken gir en kremet og rik konsistens, mens de ulike grønnsakene gir et fargespill som både frister øyet og smaksløkene.
Denne curryen er perfekt å servere med kokt ris. En klatt med yoghurt eller en enkel salat ved siden av fullender måltidet. Jeg pleier ofte å tilsette litt ekstra frisk koriander på toppen rett før servering, for å gi et ekstra løft til smaken og utseendet. Det ser ikke bare pent ut, men det gir også en deilig friskhet til den varme og aromatiske curryen.
Det beste med denne oppskriften er at den er veldig tilpasningsdyktig. Har du ikke alle grønnsakene som står i oppskriften? Ikke noe problem! Bruk det du har tilgjengelig. Liker du det litt sterkere? Tilsett mer chili. Ønsker du en vegetarisk versjon? Erstatt fishsauce med soyasaus.
Så, neste gang du leter etter en sunn, velsmakende og enkel middagsrett, anbefaler jeg deg å prøve denne grønnsakscurryen med kikerter. Det er en rett som garantert vil bli en ny favoritt i familien.
Jeg håper du får en deilig matopplevelse! Del gjerne dine egne erfaringer og tips i kommentarfeltet nedenfor.
