QUINOA SALAT MED GRILLET PAPRIKA OG FETAOST
Det er sommer og sol - og det er tid for deilige, friske, fargerike og mettende salater! Denne salaten inneholder blant annet quinoa, som er en næringsrik frøsort som kan benyttes på samme måte som ris, couscous og bulgur, men den er et enda sunnere alternativ - og er også fri for gluten. Salaten er tilsatt bønner for at den skal mette litt mer, grillet paprika gir en god smak og sødme, mens oliven og fetaosten balanserer godt med paprikaen - og de ristede gresskarkjernene tilfører krønsj og en nøtteaktig smak. Nyt den som den er, eller som tilbehør til for eksempel sommerens grillmat.
Det er sommer og sol - og det er tid for deilige, friske, fargerike og mettende salater! Denne salaten inneholder blant annet quinoa, som er en næringsrik frøsort som kan benyttes på samme måte som ris, couscous og bulgur, men den er et enda sunnere alternativ - og er også fri for gluten. Salaten er tilsatt bønner for at den skal mette litt mer, grillet paprika gir en god smak og sødme, mens oliven og fetaosten balanserer godt med paprikaen - og de ristede gresskarkjernene tilfører krønsj og en nøtteaktig smak. Nyt den som den er, eller som tilbehør til for eksempel sommerens grillmat.
- salt og pepper
- 1/2 rã¸dlã¸k ( i tynne bã¥ter)
- olivenolje
- 2 rã¸de paprika
- 1 1/2 dl quinoa
- 3 dl vann (+ litt salt)
- 3 ss gresskarkjerner ( ristet)
- 65 g smã¥bladsalat (eller ruccula )
- 300 g store hvite bã¸nner
- 300 g bã¸nnemiks (eller andre bã¸nner/linser)
- 1 neve kalamataoliven ( delt i to)
- 1 neve frisk basilikum ( grovt hakket)
- 150 g fetaost ( smuldret (ca.))
- 6 ss extra virgin olivenolje ((ca.))
- 1 ss balsamicoeddik ((vellagret type))
- 2 fedd hvitlã¸k ((smak til))
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 porsjoner (204g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Skyll quinoaen i varmt vann og kok den deretter i lettsaltet vann i 15 minutter.
- Sett quinoaen til avkjøling i ca. 15 minutter (eller lengre).
- Del paprikaene i to og fjern stilk, frø og hinner. Legg halvdelene med snittflaten ned på et bakepapirkledd bakebrett og pensle dem med litt olivenolje.
- Stekes ved 230 grader i 15 minutter.
- Legg paprikaene i en tett plastpose eller lignende og la dem ligge i ca. 10 minutter. Skallet skal nå lett la seg fjerne.
- Del paprikaene opp i strimler.
- Rist gresskarkjernene i tørr stekepanne til de begynner å "poppe". Sett til avkjøling.
- Skjær rødløken i tynne båter og legg dem i litt kaldt vann.
- Rør sammen ingrediensene til vinaigretten, og smak til med salt og pepper. La gjerne vinaigretten få stå å trekke litt.
- Skyll bønnene i kaldt vann og la dem renne godt av.
- Ha dem i en stor salatbolle sammen med de øvrige salatingrediensene.
- Vend salaten forsiktig sammen og smuldre gjerne fetaosten over til slutt.
- Drypp litt av vinaigretten over salaten ved servering og nyt den som den er, gjerne sammen med godt brød. Salaten smaker også godt som tilbehør til for eksempel grillet kjøtt, fisk eller kylling.
En fargesprakende quinoa-salat perfekt for sommeren
Sommeren er her, og med den kommer lysten på lette og friske retter. Denne quinoa-salaten er akkurat det jeg trenger på varme dager. Den er fargerik, smakfull, og utrolig mettende, takket være kombinasjonen av quinoa, bønner og grillet paprika. Quinoa er et supert alternativ til ris eller couscous, og det gir salaten en deilig, lett nøtteaktig smak. Jeg elsker at den er glutenfri, noe som gjør den perfekt for både meg og mine venner med glutenintoleranse.
Det som virkelig løfter denne salaten, er den grillede paprikaen. Den søte og røkte smaken av paprikaen balanserer perfekt med den litt syrlige vinaigretten og den salte fetaosten. De ristede gresskarkjernene tilfører en deilig knasefaktor, og de store, hvite bønnene gir den fylde og mettende kraft. Jeg bruker gjerne en blanding av bønner, for å få en enda mer interessant tekstur og smak. Kalamataoliven, med sin salt-søte smak, er prikken over i’en. Og den friske basilikumen gir salaten et ekstra løft i smak og utseende.
Denne salaten er perfekt som en lett lunsj eller middag, men den fungerer også fantastisk som tilbehør til grillet kjøtt, fisk eller kylling. Jeg elsker å servere den sammen med litt godt brød, så man kan suge opp den deilige vinaigretten. Det er en rett som både ser bra ut og smaker helt nydelig. Det er enkel å forberede, og du kan gjerne lage den dagen i forveien, så slipper du å bruke masse tid på matlaging når gjestene kommer. Oppskriften er fleksibel, og du kan enkelt bytte ut noen av ingrediensene med det du liker best. Du kan for eksempel prøve med andre typer bønner, eller tilsette andre typer grønnsaker, for eksempel cherrytomater eller agurk.
Tips: For å få den perfekte grillede paprikaen, sørg for å legge dem i en tett pose etter grillingen. Da blir skallet mykt, og det er mye enklere å fjerne det. Prøv også å bruke en god kvalitet olivenolje og balsamicoeddik til vinaigretten, det gjør virkelig en forskjell!
Denne salaten er et sant sommerminne for meg. Det er en rett jeg vil lage om og om igjen. Enkel, smakfull og visuell tiltalende – en perfekt sommerrett for alle anledninger!
