Tortelli di zucca e patate
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- noce moscata
- sale
- 3 uova
- pepe nero appena macinato
- 150 g di farina di grano tenero 0
- 150 g di semola di grano duro
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 400 g di zucca mantovana
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 200 g di patate lesse
- 2 cucchiai di pecorino toscano stagionato grattato
- 60 g di burro
- una decina di foglie di salvia
- 70 g di pinoli
- Carbohydrate 0 g
- Cholesterol 0 mg
- Fat 0 g
- Fiber 0 g
- Protein 0 g
- Saturated Fat 0 g
- Serving Size 1 1 Serving (258g)
- Sodium 0 mg
- Sugar 0 g
- Trans Fat 0 g
- Calories 0 calories
Step-by-step
- Mescola le due farine su una superficie di lavoro, meglio in legno, e forma una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo.
- Rompi le uova, aggiungi l’olio ed il sale e comincia pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.
- Quando la consistenza è briciolosa, impasta con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
- Continua ad impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno. Scalda il forno a 200°C, sbuccia e affetta la zucca in fette spesse circa 1 centimetro.
- Fodera di carta da forno una teglia, disponici sopra la zucca e spennellala con olio d’oliva, poi condiscila con sale, pepe e noce moscata.
- Inforna la zucca e cuocila per circa 20 minuti, finché non sarà morbida e leggermente caramellata.
- Toglila dal forno, raccoglila in una terrina e aggiungi le patate lesse. Schiaccia tutto insieme, aggiungi il pecorino grattato e regola di sale e pepe.
- Quando il ripieno è pronto tira la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferisci usare – con la macchina a mano, elettrica o il matterello -, tira una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
- Forma delle palline di ripieno con un cucchiaino e ponile sulla sfoglia, distanziate circa 2 cm l’una dall’altra.
- Piega la sfoglia su se stessa a coprire il ripieno e poi con l’apposito stampo taglia i tortelli.
- Mettili su un vassoio spolverato di semola in modo che non si attacchino tra loro e al vassoio.
- Scalda il burro in una padellina con la salvia tagliata a striscioline e con i pinoli finché non sarà sciolto e comincerà a diventare dorato e ad avere un delicato odore tostato.
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata e scolali appena salgono a galla. Assaggia la pasta, dovrà essere cotta ma leggermente al dente.
- Versa i tortelli in padella e saltali pochi secondi, quel che basta per amalgamarli al condimento.
- Servili subito, eventualmente con altro pecorino grattato.
My Culinary Journey: Tortelli di Zucca e Patate
As a busy professional, finding time for elaborate cooking can feel like a luxury. Yet, I've always cherished the simple pleasure of creating something delicious and comforting. This recipe for Tortelli di zucca e patate, while initially seeming daunting, proved to be surprisingly manageable, even on a weeknight. The result? An explosion of flavour that transported me to a quaint Italian trattoria, all within the four walls of my kitchen. This isn't just a dish; it's a journey, a testament to the transformative power of simple ingredients.
The aroma of roasting pumpkin, the subtle sweetness of the squash blending seamlessly with earthy potatoes, the delicate hint of nutmeg – these are the notes that compose the symphony of this dish. Each tortello is a tiny parcel of warmth, a celebration of seasonal abundance. And the process of making them, while involving several steps, is remarkably meditative. The rhythmic kneading of the dough, the careful shaping of the filling, the delicate dance of pasta and butter in the pan – these are moments of quiet concentration, a welcome respite from the daily grind. Making these tortelli was less a chore and more a form of mindful self-care.
The beauty of this recipe is its adaptability. I've experimented with different types of cheese, adding a touch of ricotta for extra creaminess, or swapping the pecorino for Parmesan. The possibilities are endless, making this a recipe that I can return to again and again, each time discovering new variations. It's a testament to the flexibility of Italian cuisine – a framework of tradition allowing for endless personal expression.
The experience of making and savoring these tortelli was more than just a meal; it was an immersion in Italian culture, a moment of connection to a culinary heritage rich in history and tradition. The simple act of rolling out the dough, of carefully placing the filling, of watching the tortelli dance in the bubbling butter – these actions evoke a sense of connection to generations of cooks who have passed down this tradition. And sharing the finished product with loved ones? That’s the greatest reward of all.
Beyond the culinary aspect, the recipe provided a welcome break from the daily demands of work and life. It’s a reminder that even in the midst of a busy schedule, there is space for the simple pleasures – the pleasures of creating something beautiful, nourishing and delicious with your own hands.
So, if you're looking for a recipe that is both rewarding and delicious, look no further. These Tortelli di zucca e patate are a celebration of flavour, a moment of peace in a busy life, and a journey worth taking.
Ingredients:
- Noce moscata
- Sale
- 3 uova
- Pepe nero appena macinato
- 150 g di farina di grano tenero 0
- 150 g di semola di grano duro
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- 400 g di zucca mantovana
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 200 g di patate lesse
- 2 cucchiai di pecorino toscano stagionato grattato
- 60 g di burro
- Una decina di foglie di salvia
- 70 g di pinoli
